Японцы закусывают чай тонким золотом
Чайная посуда имеет свое лицо
В Японии употребляют густые чаи, которые можно практически есть. При этом эстетика и последовательность церемонии выходят на первый план.
Петербуржцев ознакомили с 400-летней традицией японской чайной церемонии. «Летний тякай в Павловске» про?ел при участии московского центра «Ураcэнкэ», петербургского клуба «Тяною» и Генерального консульства Японии в Петербурге.
«Японская и китайская чайные традиции очень сильно отличаются друг от друга. В Японии на первом месте стоит эстетика, а в Китае – сначала чай. Если вы заказываете чайную церемонию в петербургском ресторане или кафе, то получите именно китайский вариант. Палитра заварных чаев из этой страны богаче, но у них нет его поро?ковой разновидности, при которой чайный лист употребляется целиком», – рассказала руководитель петербургского клуба по изучению японского чайного действа «Тяною» Наталья Бурмистрова.
Посуда с лицом
К утвари для японской чайной церемонии относятся как к живому существу. Для этого действа используется несколько предметов посуды: коробочка для хранения чая, бамбуковый венчик для сбивания, котел с горячей водой, черпак и самое главное – чайная ложка и ча?а. Все они могут быть различного размера, цвета и с разными рисунками, но каждый из них обязательно имеет «лицо» – особую отметину. На ча?е и коробочке это яркий рисунок либо потек глазури, на бамбуковой ложке – неболь?ое пятно, на венчике для взбивания – хвостик нитки. При приготовлении чая мастер должен обязательно следить за тем, чтобы все предметы были повернуты к нему именно «лицом». Принимая из рук хозяина ча?у с заваренным чаем, гость отдает ей поклон и разворачивает по часовой стрелке, «лицом» от себя, отдавая дань уважения мастеру и предмету. «В Японии многие предметы для чайной церемонии уникальны – их передают по наследству, и зачастую они имеют собственные имена. Особо почитаемые из них находятся при монастырях, для такой утвари даже устраивают купания в горячей воде», – рассказала Наталья Бурмистрова.
Густой чай дорожает в 3 раза
В Стране восходящего солнца весь чай делится на два типа – листовой, который приготавливают традиционным для России способом заваривания, и поро?ковый – маття. Первый – самый распространенный, 85% зеленого чая на японском рынке относятся именно к нему. К самой дорогой его разновидности – сорту сэнтя – иногда даже подают тонкие пластинки сусального золота. ?х для пользы здоровью полагается заглатывать.
Королем же в Японии считается поро?ковый чай – пудра из чайного листа, которую заливают горячей водой и взбивают бамбуковым венчиком. Он имеет ярко-зеленый цвет и два вида густоты – консистенции фруктового сока с мякотью и жидкой сметаны. «Таким образом, получается, что вы едите чайный лист, в котором содержится много полезных микроэлементов. Приготовление такого напитка – дорогое удовольствие даже в Японии. В Петербург его привозят специально по заказу, причем при этом его ценник вырастает в 3 раза», – рассказала Наталья Бурмистрова.
Классическое японское чайное действо называется тяною и имеет философскую подоснову: оно направлено на то, чтобы отре?иться от суеты. Все движения в нем жестко регламентированы и носят определенный смысл. Например, перед приготовлением напитка хозяин протирает всю утварь – это символизирует очищение. При употреблении густого чая говорить не принято. Когда гости пьют более легкий вариант, ведется светская беседа, причем нельзя затрагивать четыре темы, в частности политику и деньги. Полная классическая церемония может занимать до 5 часов и включает специальный обед, прогулки по саду и два приема чая. В ней принимают участие не более пяти человек, уже знакомых с этой традицией. Для европейцев делается облегченный вариант – тякай, что означает «чайная встреча».
«Японскую чайную церемонию я бы провести не рискнула из-за уважения к традициям Японии. Чтобы сделать ее по всем правилам, необходим сад и источник со свежей водой. В на?ем заведении мы организуем чайное действо в китайском стиле», – рассказала управляющая чайно-кофейным домом «Рубаи» Лариса Сопина.
На заметку – Популярные в Японии виды чаев
Маття – поро?ковый чай.
Листовые чаи: элитный сорт – сэнтя, гэммайтя – содержит возду?ный рис, ходзитя – прожаренная сэнтя, бантя – самый простой зеленый чай, которым запивают еду.
Кроме того, распространены напитки – настои из соленых цветков сакуры, прожаренного овса или водорослей.
?сточник: данные компаний
?нна Шубина,
газета “Деловой Петербург”